面粉漂白剂有效成分及主要功效报告
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面粉漂白剂，有效成分是过氧化苯甲酰和过氧化钙。其主要作用是对面粉进行漂白，加速面粉的后熟，从而使面粉及其制品的外观更加美观，口感更加良好。 [1]
关于面粉漂白剂影响的报告
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影响营养品质 添加漂白剂会破坏面粉的营养成分。面粉中的胡萝卜素就是维生素A。β-胡萝卜素在酶的作用下生成两分子维生素A。在面粉漂白过程中，过氧化苯甲酰被氧化。胡萝卜素不能再转化为维生素A，面粉本身固有的维生素A也被破坏。
对气味的影响 面粉有其特有的小麦香气，而过氧化苯甲酰则有苯甲醛的气味。正常添加量时，对面粉的气味影响不大，但添加过多则容易导致面粉失去原有的麦香。如果存放在潮湿的环境中，面粉很容易产生异味。
使用过氧化苯甲酰漂白面粉是其本身的效果，但随着添加量的增加，漂白效果趋于平衡并略有下降。添加过多会使面粉剧烈氧化，导致面粉发白甚至发蓝。当过氧化苯甲酰含量过高或混合不均匀时，面制品冷却放置一段时间后或再次蒸时可能会出现褐色斑点。
影响面粉的烘焙品质。正常添加量的过氧化苯甲酰不会影响面粉的烘焙性能。但添加过多会对面粉的面筋强度和弹性产生一定的影响。添加量越大kaiyun全站网页版登录，损坏程度越大。面粉添加漂白剂后，随着存放时间的增加云开·全站体育app登录，面筋的弹性变差，很容易造成面条断、饺子破、馒头散。 [2]
面粉漂白剂标准播报
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面粉漂白剂、过氧化苯甲酰和过氧化钙均属于食品添加剂，其在食品添加剂卫生标准中的CNS号分别为13.001和13.007。我国《食品安全法》对食品添加剂的使用有明确的规定。国家对食品添加剂实行许可制度。根据《食品安全法》第四十五条规定，食品添加剂的使用必须同时符合两个条件。一是技术上有必要，二是安全可靠。
食品法典委员会 (CAC) 以及美国、加拿大、日本、台湾和香港等国家/地区允许在面粉加工中使用过氧化苯甲酰。欧盟等地区不允许使用过氧化苯甲酰。 CAC规定面粉中过氧化苯甲酰的最大使用限量为75mg/kg。
我国1986年经粮食部门申请和全国食品添加剂标准化技术委员会安全审查批准，将过氧化苯甲酰列入《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760） ）并被允许用作面粉处理剂和漂白剂。用于小麦粉加工时，最大使用限量为60mg/kg。过氧化钙与过氧化苯甲酰的作用相似kaiyun.ccm，最大使用限量为500mg/kg。
根据联合国粮食及农业组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）食品添加剂联合专家委员会（JECFA）评估，面粉中过氧化苯甲酰的使用限量为75毫克/公斤而乳清粉中100毫克/公斤不会对人体健康造成危害。
